泸州白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。
白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，散白酒，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。
早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常---到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度，而且这个阶段---，是整锅酒中的部分。
末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被白酒厂家作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。
所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
普通酒陈放会变的---喝？酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，散白酒店，如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，散白酒专卖，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。
如果是液态法或固液法白酒，存放久了没有什么意义，只是时间储存久了，里面的部分酒精会水解，度数降低，所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。
散酒代理现在是投入较小、风险较低、利润空间较大且很受大众欢迎的行业，大家更喜欢散酒的原因就是它的高散装酒纯谷物散装酒，比同级瓶装酒便宜得多，有很多真正喜欢白酒，喝散装酒，他可以品尝，散装酒的几乎和瓶装酒一样甚至---，所以他会一直买更---的中散装酒。
散酒代理店销售纯粮原浆酒，口感甘甜爽净.回味悠长，消费者一尝就知道，喝了就忘不了。确定合理的资本投资分配比例，做好整体规划。在开店之前，我们应该确定哪些地方需要花钱，比如商店租金.购买费用等等。
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