1. 下沙。
于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,百年古坊名仓产地,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。
将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。
2. 糙沙。
取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。
3. 七次取酒。
将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。
蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,百年古坊名仓价格,量质摘酒,分等存放。
4. 贮存与勾兑。
蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。
但其实勾兑是被过分---的一种方法,白酒的勾兑已经被化。作为白酒三大酿造工艺的一种,勾兑就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,古坊酒名仓一号,让产品形成和保持风格特征。在散白酒酿造和保存的过程中,由于各种因素(不同窖池、温度等)的影响下,同一批次的白酒在口感上存在着偏差。因此,为了---酒体风味的一致性,白酒勾兑是的环节。所以白酒厂家在酒出厂前也必须进行勾兑。此勾兑说的是酒勾酒,并非食用酒精加化学添加剂。这个步骤也是在制造中不可缺少的一个环节,如果没有经过勾兑,酒的口感非常辛辣。
,此勾兑非彼勾兑!众所周知,酱香型白酒有其而复杂的生产工艺,得到的酱香酒香气成分的种类和含量都非常复杂,即使不少科研人员都在其主体香味成分进行检测研究,至今还没有明确的定论。时至今日,酱香酒主体香味成分,学术界仍然存在五种不同的说法,可见用香精香料勾兑出酱香酒是很困难的!
---品质与口感
面对理性消费时代的到来,消费观念正在发生新的变化,越来越多的消费者在追求品质的同时,也在追求其纯正的口感与特色化的产品风格,
百年古坊---泸州特产糯红高粱为原料,以凤凰湖湖水为酒引,采用复杂的双轮发酵工艺,通过科学的回翻拌方法,放入百年泥池发酵,注入巴蜀液特质的曲和提高产品的微生物进行二轮发酵,名仓,续渣配料混蒸,---蒸馏,量质摘酒,分级贮存,科学勾兑等工序酿造而成。其酒质纯净、香味浓郁、口感醇美、入喉净爽、回味悠长。让其产品不仅仅可以出现在自饮小酌、朋友小聚这种随意场合,也可以出现在各种宴席、接待等场面。让众多消费者都能够品饮到的美酒。
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