一、勾兑真的这么可怕吗?
非也,真正粮食的酱香型白酒采用的是坤沙工艺,即:九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙,酿造周期长达一年,百年古坊名仓批发,七次取酒经过三年存贮成为基酒,再经过陈酒小盘勾兑配比之后,再进行大盘勾兑统一批次、调和口感,俗称“勾调”,也称为勾兑。
二、为什么没有经过勾兑的酒反而不好喝?
白酒出---,直接饮用并不好喝,只有勾调后,才能形成酒体幽雅、细腻醇厚、协调---的口味,整个过程都是很复杂的,且需要经验和技巧。调酒师不仅要解决酒体的酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气之间的“相杀”或“相乘”,还要平衡好酒体中决定着酒体风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质含量比关系。
古坊老窖系列主打“百年古坊”,---泸州特产糯红高粱为原料,以凤凰湖湖水为酒引,采用复杂的双轮发酵工艺,通过科学的回翻拌方法,放入百年泥池发酵,注入巴蜀液特质的曲和提高产品的微生物进行二轮发酵,续渣配料混蒸,---蒸馏,量质摘酒,分级贮存,名仓,科学勾兑等工序酿造而成。其酒质纯净、香味浓郁、口感醇美、入喉净爽、回味悠长。让其产品不仅仅可以出现在自饮小酌、朋友小聚这种随意场合,也可以出现在各种宴席、接待等场面。让众多消费者都能够品饮到的美酒。
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涩,一种使舌头感到不滑润不好受的滋味;涩味,是通过---味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上腭有不滑润感。那白酒中为什么会有涩味呢?古坊老窖告诉你。
白酒中呈涩味的物质,主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如:重金属离子(铁、铜)、---、---及乳酸等物质味涩;------、、乳酸---等物质若超量,味呈苦涩;还有、、、、---等物质过量也呈涩味。
酒中涩味来源主要有以下几个渠道:
1、单宁、木质素含量较高的原料、设备设施,未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁,直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。
2、用曲量太大;酵母菌数多;卫生条件不好杂菌---,配糟比例太大。
3、发酵期太长又管理不善;发酵在有氧(充足的)条件下进行,杂菌分解能力加强。
4、蒸馏中,古坊酒名仓一号零售价,大火大汽流酒,并且酒温高。
5、成品酒与钙类物质接触,而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒,使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。
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