泸州巴蜀液酒业-白酒-特色白酒酒厂

   近年来，浓香型白酒市场份额再次呈现出快速增长的态势，回暖步伐加快。随着市场消费的逐步成熟和理性，越来越多的消费者通过对白酒认识的不断加深，在消费选择上已向浓香型白酒靠拢。浓香型白酒的回归将是---，其发展势头不可逆转。

   古坊老窖系列酒就以其香味浓郁、口感醇美的浓香型白酒口感，悠远的历史文化传承、惠民保质的价格旺销于各大区域市场，也由此吸引了众多经销商的竞相代理。

   古坊老窖秉承巴蜀千年文化传统酿酒法，以泸州特产原粮“糯红粮”为原料，汲长江上游凤凰湖水为酒引，采用复杂的双轮发酵工艺，酿造而成。古坊老窖品牌拥有：窖藏系列，原浆系列，老酒系列，光瓶系列及婚宴喜酒等系类产品。古坊老窖系列酒以其口感醇美、入喉净爽、绵软甘洌、余味悠长的口感，在消费者中享有较高的度、美誉度，---消费者的喜爱。

      1 、生料制曲用来制造大曲的原料应含有丰富的淀粉、蛋白质及适量的无机盐等，以便在微生物生长繁殖过程中能提供必需的营养，同时对微生物的富集和不同酶的产生起到筛选与---作用。

我国南方多以小麦作为制曲的主要原料，北方常以大麦、豌豆为制曲原料。小麦制曲容易管理，淀粉含量丰富，还含有较多的面筋质，粘着力强，适合于曲霉菌的生长。大麦皮多、粘性小、疏松，曲块成型后内部间隙大、上火慢、后火快，特色白酒酒厂，水分和热量散发也快，影响微生物在曲块内充分的繁殖；而豌豆粘着力强，蛋白质含量丰富，并含有香草醛和香草酸等清香物质，有利于清香的形成。由于豌豆粉结块后水分和热量不易散失，同样不利于微生物充分繁殖。因此制曲时大麦与豌豆必须进行适当的配比，才能制成好曲。

      2 、自然接种.大曲通过自然接种使周围环境中的微生物转移到曲块上繁殖，一般春未夏初到中秋季节是曲的佳时期，此时环境的温、湿度较高，特色白酒批发厂家，有利于曲室培养条件的控制。自然接种不仅为大曲提供丰富的微生物类群，而且这些微生物所产生的各种酶类形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白质分解力和酒精发酵力。

      3 、大曲既是糖化发酵剂又是酿酒原料的一部分.在酿造大曲酒时，依靠大曲中存在的各种微生物和酶，对原料成分进行糖化发酵，同时大曲本身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程中也被分解利用。

      4 、强调使用陈曲.大曲经过曲房培养后，需要经过 2 — 6 个月的贮藏，成为陈曲后才投入使有。在制曲过程中潜入了大量产酸---，它们在干燥条件下会大部分或失去繁殖能力，以减弱发酵过程中的产酸能力，贮曲场所应---干燥通风。