浓香型白酒以芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点得到了广大消费者的喜爱,这个香型的白酒酒味也是很的,当然也和浓香白酒的酿造工艺有关系。
其中构成浓香型白酒典型风格的主体香成分是------,发酵容器为泥窖,采取续糟配料的投料方式发酵,故有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,---生香”之说,酒水,强调了泥窖对酿酒的重要作用。
过程如下:原料处理、出窖、配料、拌和、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、封窖发酵
待糟醅入窖完毕后,在其表面覆盖6~250px的封窖泥。封窖泥是用黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光,以后每天清窖一次,提高酒糟中的香味物质含量,待糟醅发酵好后将其取出,开始蒸粮蒸酒,即又开始了一个的新的酿酒循环。
酱香型白酒工艺很是复杂特殊,而且口感和风味跟后期的储藏有很大的关系。因刚酿造出来酒口感有些辛辣,风味也不协调,酒水条件,因此需要经过时间储藏后才能---新酒的风味,至少要5年,这样才能让酱香酒的口感变得柔和---。除此,在这酿造过程中,酒水需要多少钱,调酒师会用年份很老的酒(一般15年以上)和新酒进行勾调,使酱香型白酒的酒体变得和谐醇厚。
1、原料
在白酒酿造过程中所采用的原材是很重要的,其酒品质、风格与酿酒粮食的选择和使用是相关的。
浓香型白酒分为两类,一类是单粮,使用的原料主要是高粱,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高,然后加上古法酿造,再经过几十道工序,形成浓香型白酒的风味。
另一类是多粮类,这种类型的酒一般都是多种粮食,原料为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等酿造为主,“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”,多粮不仅增加了酒体复合性,也是更具有地方文化的特色。
2、窖池
俗---,千年老窖万年糟,一款好酒全凭窖龄。浓香型白酒使用的窖池与其他酒的窖池有所区别,它使用窖池时,利用的是泥窖,经不间断的发酵,故而窖池常被人称为“活窖”。
所以窖池越老,其中窖泥的酿酒微生物就越多、活性越强、生产的酒也就越好,就像手工师傅越老越值钱一样。古井特曲在有500年历史的明代窖池“---池”中发酵而成。---池中含有大量古井“神泥”,栖息着600多种有益微生物,源源不息的系统性微生物生化过程,产生了以------为主体的几十种呈香呈味物质,---了古井特曲酒香。
浓香型白酒酒质醇和,爽口干净,不燥辣,给人以温润,舒适的感觉,浓香白酒口感虽好,饮酒也要适度,喝白酒的时候一定要谨记控制好它的量哦。
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