投资-泸州巴蜀液酒业(商家)-投资小的创业项目

      所谓陈酿，指的是新生产出来的白酒---性大，气味不正，经过一定时期的合理贮存，酒体变得更醇和，喝起来更柔顺，酒香闻起来馥郁、芳醇，这种现象也称为老熟。有道是“酒是陈的香”便是这个道理，而这背后的科学机理，是酒在贮存过程中发生的一系列的物理和化学的变化，从而---了酒的感官风味，促进酒品质的提高。

白酒在陈酿过程中，发生了哪些变化？

物理变化

1、挥发

      刚蒸馏出来的白酒，含有较多的低沸点成分，如、、、、---等，10万投资创业，使白酒带有---的---感。在自然老熟贮存过程中，这些低沸点物质分子不断扩散和挥发，从而使白酒的新酒臭味和---性减弱，使酒体变得成熟、柔和。

2、缔合

     白酒中自由度大的酒精分子越多，对味觉和嗅觉的---性就越大。

     在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，构成大的分子缔合群，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得柔和、适口。

化学变化

1、氧化

     陈酿过程中空气中的氧不断溶入酒中，与酒中的醇类等物质缓慢而持续发生着一系列的氧化反应，促进酯类物质生成，使酒产生成熟的老陈味。

2、酯化

     酒中的醇类和酸类物质相互反应生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分，为白酒增香，但这种酯化反应很慢，需要很长的时间。

所以酒经一定时间的储存，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，香气变得协调、---。

3、缩合

     酒中的一些香味物质通过与酒的缩合，改变了它原来的性质，同时促进了酒的老熟。比如说，投资小的创业项目，新酒中含量较高，经过贮存老熟，可缩合一部分醛类，使辛辣味降低，同时产生一种新的带愉快香气的成分。

     白酒在自然的老熟过程中，会发生缔合和挥发等物理变化，以及氧化、酯化、缩合等化学反应，投资，使酒中的---性强的成分得到挥发、氧化、缔合、酯化、缩合等变化，同时生成香味物质和助香物质，使酒体醇和，香气更协调、---。

直观感受

      当酒一口喝到胃，胃的反应有灼烧感这就是新酒，而老酒是不会有---感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有经络被打开的感觉。通过这种对比是能够明确知道白酒是老酒还是新酒的，这种方式也能够比较简单地了解到白酒陈酒程度。

饮后感受

       新酒一般是刚生产出来的白酒，没有经过长时间的贮藏，里边还残留有大量易挥发物质，多喝会产生口干的情况。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，易挥发物质基本上已经没有了。自然对人体的---少，对于健康有利，“不上头、不口干，醒酒快”。这也是一种比较正常的反应，能够从身体的反应中得知白酒的年份。

味觉的扩散方式

       新酒进入口中刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口入喉，越陈越不散。通过这种方式也可以很轻松地辨别出是老酒还是陈酒。

       以上方式都是相对简单同时有效的方式，但是泸州古坊老窖告诉您，我们选择酒的时候，不能单凭其中一个标准就对酒水的年份真假，妄下定论，一定要各种验证方法综合判断，以选到一款的好酒。