酱酒的酿造工艺是非常复杂的，一般酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，酒水，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，酒水饮料批发代理，使酒质和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。
不同的香型的酒都有相关的或行业标准。以酱香型白酒为例，标准中明确规定了该产品必须以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，等级分为优级、一级、二级。
不论是还是地方标准对于酱香型白酒都有要求，在达到生产标准之后会根据------的白酒和普通白酒的一些物质含量来进行产品标准分级，即达到优级的白酒要比只达标一级的白酒理论上品质要好，在生产标准上，优级要高于一级。也就是说，优级酒代表着在这个香型的级别中是要求的酒品。
酱香型的品评感官特点：无色(微黄)透明，酱香---，香气芬芳，幽雅、稳定，空杯留香能长时间保持原有的香气特征，入口醇甜，口味细腻，绵柔，醇厚，无剌激感，回味悠长，香气和回味---时间长，落口爽净。那么如何在口感和香味上来区分这三个等级的酱香酒呢?下面我们一起来看看吧!
一、香味
从香味来分析区别一下这三种品质的酱酒：
优级酱酒：酱香---。
一级酱酒：酱香较---。
二级酱酒：有酱香。
二、口感
当然在口感上这三种品质的酱酒也是不同的：
优级酱酒：诸味谐调，口味细腻---。
一级酱酒：诸味较谐调，口味---。
二级酱酒：有酱香，口味醇。
三、后味
优级酱酒：后味悠长，空杯留香---，酱香风格典型。
一级酱酒：后味长，酱香风格明显。
二级酱酒：后味短，特色酒水饮料，有酱香风格。
上面就是古坊小编给酒友们分享的区分三个等级酱酒的技巧，酒友还有哪些技巧呢?欢迎大家关注“古坊老窖”分享、交流!
陈酿是什么意思，婚宴酒水饮料搭配，是指刚酿造出来的新酒，口感比较辛辣、不醇和，---性强，所以要将新酒贮存一定的时间后让其自然成熟，以达到可以减少新酒的---性、辛辣性，使酒体绵软适口、醇厚香浓、口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
当然，并不是所有的酒都需要陈酿得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所说的陈年老酒就是经过多年的时间沉淀发，所以其口感才会---的绵软，但缺点是失去原本的烈性，入口的香气不如新酒的足。另外它和窖藏有着一些相似之处，陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中醉好，因为瓷器和陶器密封性比较高，如果存入玻璃或者金属则达不到效果。
购买纯粮白酒注意事项
1、看看品牌
购买白酒时，应首先选择大中型企业生产的产品。该酒品---良，感官品质、理化指标---，低度酒也能保持其风格。
2.看看日期
不要购买没有生产日期、工厂名称和工厂地址的三物酒产品。
3.仔细查看外包装箱
白酒外包装箱整齐坚硬，箱内采用防震、防碰撞的间隔材料，箱型印刷精美。字迹清晰。
4.看看包装
白酒纸盒纸洁白细腻，质地坚硬，外形美观，印刷精美，色彩协调。此外，---的酒的酒瓶具有---的表面光洁度和均匀的玻璃纹理。瓶盖大多是铝制拧下的防盗盖或塑料盖。一旦盖子打开，它就会，防止有人使用原包装。
5.看看标签
根据食品标签标准的要求，生产商应在酒类标签上标注以下内容：酒类名称、生产商名称、地址、产品标准号和等级、配料表、酒精含量、净含量、风味、生产日期、规格、生产---号等。
6.看看内在品质
普通白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀物。如果是无色透明的包装，你可以把瓶子拿在手里，慢慢地把瓶子倒过来看看是否有杂质。
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