酱酒的酿造工艺是非常复杂的，一般酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，酒水饮料批发市场，使酒质和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。
不同的香型的酒都有相关的或行业标准。以酱香型白酒为例，标准中明确规定了该产品必须以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，等级分为优级、一级、二级。
不论是还是地方标准对于酱香型白酒都有要求，在达到生产标准之后会根据------的白酒和普通白酒的一些物质含量来进行产品标准分级，即达到优级的白酒要比只达标一级的白酒理论上品质要好，在生产标准上，优级要高于一级。也就是说，酒水，优级酒代表着在这个香型的级别中是要求的酒品。
酱香型的品评感官特点：无色(微黄)透明，酱香---，香气芬芳，幽雅、稳定，空杯留香能长时间保持原有的香气特征，入口醇甜，口味细腻，绵柔，醇厚，无剌激感，回味悠长，香气和回味---时间长，落口爽净。那么如何在口感和香味上来区分这三个等级的酱香酒呢?下面我们一起来看看吧!
一、香味
从香味来分析区别一下这三种品质的酱酒：
优级酱酒：酱香---。
一级酱酒：酱香较---。
二级酱酒：有酱香。
二、口感
当然在口感上这三种品质的酱酒也是不同的：
优级酱酒：诸味谐调，口味细腻---。
一级酱酒：诸味较谐调，口味---。
二级酱酒：有酱香，口味醇。
三、后味
优级酱酒：后味悠长，空杯留香---，酱香风格典型。
一级酱酒：后味长，酱香风格明显。
二级酱酒：后味短，有酱香风格。
上面就是古坊小编给酒友们分享的区分三个等级酱酒的技巧，酒友还有哪些技巧呢?欢迎大家关注“古坊老窖”分享、交流!
众所周知，老酒因价值不菲，且---收藏价值。老酒比新酒更醇香，并且具有越老越香的特点，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。因此，在品尝老酒时不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。
也许很多酒友购买白酒，并不知道酒的年份，更不知道如何辨别新酒还是老酒，只是单纯地喜欢一款酒的味道。那么，新酒老酒的差别在哪?
颜色
一般新酒的酒体无色透明，而老酒是带微黄色。需要注意的是，淡淡的黄色才是正确的，了解这一点，你就能很容易地通过外观判断哪种是老酒，哪种是新酒。
香味
把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就会消失，而陈年酒，年份越久，香气在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间可长达两三天。这种香味也是比较---的，因此，酒水批发配送，我们首先能够通过香味来进行判断。
口感
新酒在入口时对舌尖的------大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气醇厚，不容易散，口感较为绵柔，且香气一直徘徊在鼻腔里，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。
怎样用酿酒设备在酿酒过程中得到高度数和降度白酒，酒水饮料批发进货渠道，那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，我告诉大家这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分，温度太低，酒中一些---如、分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。
为了适合不同消费者的需求，分为高度数、中度数、低度数三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒：
想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；
想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备；
想要低度酒只能降度，然后经过催陈设备去除水味。
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