白酒在有些地方被叫做“辣酒”,如果询问任何一个初喝白酒的人有什么感觉,得到的回答基本都是“辣”!但是,“辣”并不是味道,而是一种感觉。科学家们的研究表明,当有---性的物质作用到口腔黏膜、舌头上的感觉细胞、咽喉等部位,都会产生一种---的感觉,这就是“辣”。
白酒中有---性作用的物质很多。白酒厂家生产出来的白酒的物质是醇类,醇类本身就有一定的辣度,高光瓶酒,但它并不是辣的,辣的是醛类。白酒中的醛类有、、、缩醛等。多来源于发酵阶段,前期发酵速度过快,酵母菌早衰,光瓶酒代理,导致酒精未能发酵,过量的---氧化转变为。也叫甘油醛,发酵早期温度过高造成糖化不正常,或者操作时卫生条件不规范造成杂菌,都可能生成,被氧化进而生成大量的。多来源于辅料,辅料用量过多或清蒸不---,辅料中的半纤维素会被分解成戊糖,而戊糖受热后则会生成大量。白酒中的缩醛主要是---,为和---缩合而成。
除了季节性因素外,通常很大程度上源于厂商双方对市场的开发、管理与调控不够。如厂方业务代表是否按计划在对终端网点进行---访销,这对判断产品的走量情况来讲很关键;经销商对淡季的销售态势是否进行了深入的考察分析,同样,厂商双方是否为产品淡季销售做了通盘考虑,并制定了相应的对策,这都是受阻的重要愿因。
所以,很大程度上需要厂商联合。细分目标消费群体,针对自己与竞争---的优劣态势作出相应措施。通过对竞品的冲击来提升本品在淡季的销量;各级渠道与终端之间,都应有一个比较完善的价格体系与合理的利润梯度。很多白酒产品在一些大型卖场的价格如果太低的话,他们就多会以“批零兼营”的方式经营,这无形当中会给其他终端零售商造成一定的冲击;
不要纯粹地为了---库存而做***,否则还会弱化品牌形象,要把消费者的心理需求放在---,通过---消费者的购买---、扩大产品的销售渠道来增加销量,加强白酒团购等---渠道的开发。
一、只有山泉古井水才能酿好酒
很明显,说法太。如今的白酒行业中,品术区隔,就算同一地区采用同样的水生产同一类型的酒,酒质也是参差不齐。而且真正的好水,并不一定是山泉水、古井水、河水,品牌光瓶酒,而是干净的软水。
现在的酒厂,大部分采用的是干净的自来水。由于环境的污染,如果采用、未经处理的泉水、井水,小酒童反倒要为这些酒的酒质---,毕竟舍得花钱花精力去保护水质的酒厂又有几个?目前不少白酒广告中说采用古井、山泉水酿造,光瓶酒,只不过又是一种高明的营销概念罢了。
二、发黄的酒才是好酒
错!黄与不黄,真不是决定酒好坏的标准。发黄原理:白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。
变黄影响因素:酒色变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系,---与时间和储存有关。
如今很多人认为发黄的酒一定是好酒,为了迎合这部分消费者对酒色的需求,很多酒厂采用一些人为手段使白酒变黄,新入道的酒友们可要谨慎啦!
三、基酒(原浆酒)不能喝
不好意思,你---了。原浆酒,就是固态发酵蒸馏后得到的原酒,酒厂通常称之为“基酒”。事实上,在新工艺酒产生以前,所有的酒都是原浆酒。
很多人---,原浆酒不能喝,其实,原浆酒是可以喝的。不过---酿出的原浆酒度数---,高可达到70余度,浓香型则在65度左右,通常认为需要存放两年左右方可饮用。储存年份长的原浆酒都是酒厂的宝贝,在市场上价格也---。如果你去酒厂能喝到该厂早年份的原浆,那就是对你高款待。
值得一提的是现在市场上原浆的概念炒得如火如荼,各种作假的行为早早的透支了人们对原浆酒的---,实为可悲。
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