酱香型白酒品牌-贵州白酒-泸州巴蜀液酒业

一、挂杯---酒。

      明显以偏概全了。新工艺酿造下，白酒造假技术颇多，酒友们牢记真经：好酒一般挂杯---，挂杯的不一定---酒！

二、酒厂申遗着实---

      常常见到报纸杂志上偌大的赫然入目：xx酒厂申遗成功！不绝于耳的赞美之词紧随其后。事实上，酒厂申遗，得看这个“遗”是什么级别，稍稍有些历史的，都可以申遗，只是申遗的级别不同。

      申遗级别，在于文化遗产，不过目前还没有一个。其次是别的遗产，首先体现在非物质文化遗产，即酿酒技艺的传承之上；还有就是“重点保护单位”的头衔。

三、酒精勾兑的酒不能喝

      虽然喝---人，但你懂的。要说清这个问题，就要理解工业酒精与食用酒精两个概念。工业酒精俗称，其饮用危害---。城门殃及池鱼，由于众多历史原因，食用酒精也成了工业酒精的替罪羊。

四、纯粮酒比勾兑酒贵，品---！

      这是自然的纯粮酒不含添加剂，酿造工艺复杂，味道香醇浓厚饮用后不口干不上头，勾兑酒本身不算酒应该算是酒精饮料为了酒中的味道都是假的。

      “千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”。好酒出好池，窖池是酿酒的基础，因此窖池于酿酒而言十分关键。

      酱香型白酒的发酵窖为紫红泥底砂条石窖。大小不一，老的酒窖规格2.7m×2.0m×2.6m(长×宽×高)，容积14m3。窖用方块石和黏土砌成，外面再涂以黏土，窖底有排水沟，上面以红土筑成，贵州白酒，每窖可投高粱8.5×102kg。新建窖池规格4.0m×2.4m×3.3m(长×宽×高)，容积25 m3，用沙条石砌成，窖底同样有排水沟，以红土筑成，每窖可投高粱1.2×103kg。

1、烧窖

      堆积糟下窖前要用木柴烧窖。烧窖的目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，并通过烧窖除去窖内在1年后一轮发酵时产生的糟气味。烧窖木柴的多少，应根据窖池大小、新旧程度、闲置时间和干湿情况来决定，一般每个酒窖用木柴50~100kg，烧窖时间约1至2.5h。若系新建窖或长期停用窖可用木柴1000kg左右，烧窖时间在24h以上。烧完后的窖池待窖内温度稍降，就要打扫窖内灰烬，再用少量丟糟撒入窖底，将堆糟下窖。

2、下窖

      堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%vol左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，在撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖时将堆积糟从一头用扒锨拌和，纯粮白酒品牌，使其上、中、下各部稍加混合，再用簸箕或手推车或行车倒入窖内。每下2~3甑堆积糟后，用喷壶洒酒尾1次，边下边洒，窖底宜少，逐渐由下而上加大酒尾用量，一般生沙操作的酒尾用量占原粮的3%左右。下窖操作时间宜短，散装白酒品牌，---杂菌，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。

3、踩窖

      发酵料醅入窖后，由于材料较疏松，是醅中存有空气，易造成微生物有氧呼吸，有碍酒精发酵，所以在醅子入窖时，用人工脚踩或用压脚板将醅踩压严实的过程叫做踩窖。