四川散白酒-散白酒连锁-巴蜀液酒业

4、封窖

     堆积糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳;再加两瓶盖糟，用稀泥封窖，稀泥厚度在4cm以上。封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。若原来的窖泥不臭，散白酒连锁，仍可继续使用或掺入新泥使用，要拌得柔和。泼盖糟和封泥的水，以清洁的冷水为佳。

5、跟窖

     封窖后，味防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒醅，散白酒市场，在发酵前期经常查看封窖泥是否有裂缝，如果有，四川散白酒，应及时用泥封死，这一现象叫做跟窖。

6、开窖

     糙沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丟糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。

     1~7轮次开窖，开窖起糟与糙沙开窖过程相同，唯起糟不可过多。采取随起随蒸的，1窖多甑的方法蒸酒。待起至窖底时留下1甑，并准备好上轮的堆积糟，出糟后立即将堆积糟下窖。一般4轮次开始，蒸酒要加入少许的清蒸稻壳，称为熟稻壳，随后的轮次逐渐增加稻壳量，但每甑不得超过粮食的1.5%~1.8%，即每甑用量为7.5~9kg。流酒温度一般较高，量质摘酒，边摘边尝，凡带色，有生糠、酸涩、苦辣或者其他不正常气味的酒，一律做酒尾回窖发酵用并截头去尾。蒸馏时间为16~36min，追酒尾时间8~16min，出甑糟尚含酒精但其含量不足2%。

　　窖池是我国白酒酿造的---设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断---。