





“千年老窖万年糟,酒好需得窖池老”。好酒出好池,窖池是酿酒的基础,因此窖池于酿酒而言十分关键。
酱香型白酒的发酵窖为紫红泥底砂条石窖。大小不一,老的酒窖规格2.7m×2.0m×2.6m(长×宽×高),容积14m3。窖用方块石和黏土砌成,外面再涂以黏土,窖底有排水沟,上面以红土筑成,每窖可投高粱8.5×102kg。新建窖池规格4.0m×2.4m×3.3m(长×宽×高),容积25 m3,用沙条石砌成,窖底同样有排水沟,以红土筑成,每窖可投高粱1.2×103kg。
1、烧窖
堆积糟下窖前要用木柴烧窖。烧窖的目的是消灭窖内杂菌,提高窖内温度,并通过烧窖除去窖内在1年后一轮发酵时产生的糟气味。烧窖木柴的多少,应根据窖池大小、新旧程度、闲置时间和干湿情况来决定,一般每个酒窖用木柴50~100kg,烧窖时间约1至2.5h。若系新建窖或长期停用窖可用木柴1000kg左右,烧窖时间在24h以上。烧完后的窖池待窖内温度稍降,就要打扫窖内灰烬,再用少量丟糟撒入窖底,将堆糟下窖。
2、下窖
堆积糟下窖前,用喷壶盛酒精含量为30%vol左右的酒尾15kg,喷洒于窖底和窖壁四周,在撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖时将堆积糟从一头用扒锨拌和,使其上、中、下各部稍加混合,再用簸箕或手推车或行车倒入窖内。每下2~3甑堆积糟后,用喷壶洒酒尾1次,边下边洒,窖底宜少,逐渐由下而上加大酒尾用量,一般生沙操作的酒尾用量占原粮的3%左右。下窖操作时间宜短,---杂菌,避免酒尾挥发,保持发酵温度正常。
3、踩窖
发酵料醅入窖后,由于材料较疏松,是醅中存有空气,易造成微生物有氧呼吸,有碍酒精发酵,所以在醅子入窖时,酒水投资费用,用人工脚踩或用压脚板将醅踩压严实的过程叫做踩窖。

酒标是酒的标志、标识,是为了便于识别、传递信息、***产品而使用的。作为一种---,酒标是一种无形资产,它的设计、印刷和使用,已成为衡量一个或地区酿酒业经营管理水平高低的标志,同时也折射出各国各地的---、经济、历史、文化、风景名胜、民俗风情等,反映出时代的变迁,历史的风云。它和、、火花、烟标一样,同为五大平面---。总的来看,酒标具有以下几种价值:
1.文化艺术价值
洒标是酒的名片,也是一种纸质艺术品。它以优美的设计,精致的图案,绚丽的色彩,表达了不同的内容和主题,蕴含了丰富的文化艺术信息,也传递了人们的审美和情感态度。
2.欣赏---价值
收藏酒标和收藏其他藏品一样,是一种---的文化---活动和艺术享受。通过酒标收藏和欣赏,能增长知识,陶冶情操,怡情养性,美化生活。
3.经济价值
酒标的经济价值与一样,主要取决于制作年代,数量,设计的精美程度,人们希望拥有的心理,品相等因素。
白酒因其酒文化内涵丰富、便于储存等等特点使之逐渐受到收藏市场热捧。对于白酒收藏---而言,收藏白酒,不仅是得到了一瓶陈酿,更是享受了其中的文化与历史内涵。
所有的收藏一定伴随着历史,在收藏中,精神的享受才是的追求。收藏的本身不仅停留在物的表面,更在于物的背后——满载千年的文化空间和文化背景。收藏白酒与酒文化的关系一直紧密连结,白酒文化几千年源远流长的历史,也凝聚着白酒收藏界的风云沧桑。
收藏珍贵稀有之酿,珍——在于岁月积淀出沁透坛壁的芳香;贵——在于岁月磨砺出举重若轻的洒脱;稀——在于千年窖池悉心酿造。凡是收藏之选,不以贵为稀,而当以稀为贵,对稀见之贵的感叹,是收藏之士的共鸣。
收藏,是一份雅兴,亦是一份对生活品质的追求。<本草纲目>中 “酒为百药之长”的论述,高度评价了酒本身所具有养身保健的功效。
老酒收藏甄选酒中---,印证了酒文化发展的每一个脚印,更将白酒的酿造工艺和悠久的酿造历史飘香于神州大地。
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