巴蜀液酒业-光瓶酒----山西光瓶酒

      酒龄的计算方法不一，不同的酒龄计算方法不尽相同，且不同的酒亦有不同的酒龄计算方法。我国市场上占有率较高的白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒的酒龄计算方法也各有特点。

      在过去我国的白酒一般都是储存在陶瓷的酒坛子里， 在那些酒坛中，某些成分会溶入进酒水中。而这种坛子上有一些细孔，具有一定的透气作用，储存在其中的酒水因而会发生一定的变化。

      所以过去的白酒一般只将在酒坛中的贮存时间计算为酒龄。现在，酒厂贮存白酒的容器基本都改成了不锈钢罐等不具有透气作用的大容器，这种不透气的容器亦非常适宜贮存白酒，因而可以将自洒在中的贮存时间计算为酒龄。

      白酒在装入玻璃瓶后，若酒质没为信。不会因温度、光线等作用而发生变化。所以装瓶后的自酒不再计算酒龄。

      由于一直缺乏对酒龄及年份酒检测标准的双重---，近些年来，年份酒、窖龄酒等野蛮生长，消费者需要有一定的酒龄、窖龄、年份酒等相关概念。

      白酒在有些地方被叫做“辣酒”，如果询问任何一个初喝白酒的人有什么感觉，得到的回答基本都是“辣”！但是，“辣”并不是味道，而是一种感觉。科学家们的研究表明，当有---性的物质作用到口腔黏膜、舌头上的感觉细胞、咽喉等部位，都会产生一种---的感觉，这就是“辣”。

      白酒中有---性作用的物质很多。白酒厂家生产出来的白酒的物质是醇类，醇类本身就有一定的辣度，但它并不是辣的，辣的是醛类。白酒中的醛类有、、、缩醛等。多来源于发酵阶段，前期发酵速度过快，光瓶酒设奖方案，酵母菌早衰，导致酒精未能发酵，过量的---氧化转变为。也叫甘油醛，发酵早期温度过高造成糖化不正常，或者操作时卫生条件不规范造成杂菌，都可能生成，被氧化进而生成大量的。多来源于辅料，辅料用量过多或清蒸不---，辅料中的半纤维素会被分解成戊糖，而戊糖受热后则会生成大量。白酒中的缩醛主要是---，为和---缩合而成。