





白酒除有浓郁的酒香外,还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在,但这些味道共同形成了白酒优美协调、幽雅细腻的口味,任何杂味的都对白酒有害无益。
1.白酒发苦
原因:一是原料有霉象,含单宁过多;二是霉菌;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。
补救方案:在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,做白酒代理要多少钱,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。
2.白酒辛辣味
原因:白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。
补救方案:除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求组合。添加量多少,应视情而定。
另一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,如何做白酒代理,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到---效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。
3.白酒臭味
原因:由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌等原因引起的。
补救方案:可采用处理。其方法是:将一定量的(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。
待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大的用量,但用量不得超过0.5克/公斤。
在很多人的观念中,酒是放时间越久越好的,但是有部分白酒可能是因为制作工艺的原因,会出现异味的状况,可以通过一些补救措施来---,但若情况---,是不能再喝的。
白酒来之不易,它是“天地人和”的智慧结晶,原粮、水源、曲药、窖池、---……每一环节,都倾注着山水、时间、与人类的心血,因此,白酒总是---的。
1.水质要求:
俗---:“佳酿,必有良泉”。水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的和风味。名酒的出产地大都有---优良质的水,好水出好酒,白酒,所以白酒不同产区的水质是影响白酒品类关键的因素之一。
2.酒曲要求:丰富
曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料,南方以小麦为主,用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒,多以大麦和豌豆为原料,不同产区的原料,白酒代理网,因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺,为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质,由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。
3.气候环境要求:多样
白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素,而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以,而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。
真正的白酒,价值远---一瓶酒那么简单。他们用的标准追求的品质,不仅为了品味的美好,还为了带来品---受。
白酒收藏者将更注重酒类产品的品味、科学、文化、艺术、历史价值。收藏者不再更多地着眼于增值。
可以预见,随着时间的推移,---对白酒认识的深化、视野的拓广、消费的转移、消费群体的扩大,将随之出现一支以白酒收藏为主的生力军。
从收藏角度上讲,白酒收藏要讲究两条原则,一是高度酒才是,一是品牌的升值空间。酿酒---唐圣云说,50度是白酒收藏的分水岭
白酒收藏注重文化内涵,而品牌与非品牌的文化底蕴肯定不可同日而语。白酒收藏与字画收藏差不多。
针对目前收藏酒市场尚不规范的现状,尤其是收藏酒---尚不健全的现状,行业协会应该及时向相关部门反映,尽快建立健全相关的---,尽可能------的风险,------的收益,并在收藏酒市场建设方面下功夫,从而促进收藏型白酒的成长壮大,为广大消费者---收藏界人士提供一个---投资升值空间的白酒收藏市场体系。
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