4、封窖
堆积糟下窖完毕,将表面扒平,用木板轻轻压紧,撒薄薄的一层稻壳;再加两瓶盖糟,用稀泥封窖,稀泥厚度在4cm以上。封窖用泥,每轮开始常需用新泥,整个大周期中途可加换1次。若原来的窖泥不臭,仍可继续使用或掺入新泥使用,要拌得柔和。泼盖糟和封泥的水,以清洁的冷水为佳。
5、跟窖
封窖后,味防止窖泥干裂,造成杂菌侵入酒醅,在发酵前期经常查看封窖泥是否有裂缝,如果有,应及时用泥封死,这一现象叫做跟窖。
6、开窖
糙沙开窖,将封窖泥挖除,运至泥坑内,再挖盖糟,运往丟糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块,每次在窖内起半甑酒醅,与润好的新料拌和,共翻3次,使其混合均匀,再上甑蒸酒、蒸粮。
1~7轮次开窖,开窖起糟与糙沙开窖过程相同,唯起糟不可过多。采取随起随蒸的,1窖多甑的方法蒸酒。待起至窖底时留下1甑,并准备好上轮的堆积糟,出糟后立即将堆积糟下窖。一般4轮次开始,蒸酒要加入少许的清蒸稻壳,称为熟稻壳,随后的轮次逐渐增加稻壳量,但每甑不得超过粮食的1.5%~1.8%,即每甑用量为7.5~9kg。流酒温度一般较高,白酒厂家利润,量质摘酒,边摘边尝,凡带色,有生糠、酸涩、苦辣或者其他不正常气味的酒,一律做酒尾回窖发酵用并截头去尾。蒸馏时间为16~36min,追酒尾时间8~16min,出甑糟尚含酒精但其含量不足2%。
窖池是我国白酒酿造的---设施之一,它们见证着古老酿酒技艺的延续,也见证着现代白酒行业的不断---。
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随着行情的上涨,酒类收藏成为众多爱酒人士的收藏对象。然而,真正---的酒收藏,是一种---雅的行为。---过后是冷静,风潮之余亦会复归平静。
未来的酒收藏,应会表现出很乐观的前景。经营谋利的投机行为,在酒收藏界将会逐步淡化,基于雅趣、工于研究、高品位、重欣赏、勤交流的收藏群体将终占据------,酒收藏将由价格感性向科学艺术理性方向发展。收藏者将更注重酒的品味、科学、文化、艺术、历史价值。收藏者不再更多地着眼于增值,而是更注重对那些古董级、标本级、与文化艺术---直接相关的酒的收藏。可以预见,随着时间的推移,海外酒的大量涌入,以及---对洋酒认识的深化、视野的拓广、消费的转移、消费群体的扩大,将随之出现一支以洋酒收藏为主的生力军。
今后几年,收藏千瓶洋酒的收藏家,白酒厂家查询网,将不再是一枝独秀。未来的酒收藏,将理性化、科学化、艺术化,将会有力地促进酒业、酒包装业、酒文化产业的发展。一个酒收藏群体不断扩充、总量日益扩大、结构逐渐优化、市场逐步净化、藏品逐步国际化的局面必将生成与发展。
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