“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒---性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味---,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,---性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。
在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如---氧、醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以---减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化,甘肃白酒厂家,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。
但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为,进一步氧化生成---,---进一步与酒精作用生成------和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。
在白酒市场竞争愈演愈烈的今天,不少白酒品牌不仅是旺季难旺,且淡季更淡,---的企业每逢盛夏时节,传统酿造白酒厂家,---比雪上加霜!那么,作为季节性非常明显的白酒产品如何才能做到淡季不淡呢?
一、在旺季为淡季打好伏笔
“淡季压货”这是个普遍的市场现象,也是各行业的一个通病!关键是除了季节性因素外、影响产品滞销的其它因素是否都已解决?这一点很重要!当然是比较困难,但我们一定要扭转劣势,如果在旺季都没得到有效的解决,在淡季勿须质疑自然是雪上加霜了!一是白酒的品---题(象、口感等);二是产品价格问题;三是市场推广问题(如推广方式---)、四是购买力问题(如销售不对路)、五是厂商合作问题、六是度问题。一般情况下,一类问题厂家可以改进,二类问题厂商双方可以协调解决,第三方面问题往往是普遍的,原浆白酒厂家,也只有消除了这类问题的阻碍,后几个问题才容易---。实质上淡季销势低迷这是市场与产品的实际现状,但我们可以通过其它途径改变窘境。好比人身上有一痛处,我们不仅要痛点,还须周边部位,在淡季---白酒库存压力和销售不畅的道理其实也是这样的。
随着行情的上涨,酒类收藏成为众多爱酒人士的收藏对象。然而,真正---的酒收藏,是一种---雅的行为。---过后是冷静,风潮之余亦会复归平静。
未来的酒收藏,应会表现出很乐观的前景。经营谋利的投机行为,在酒收藏界将会逐步淡化,基于雅趣、工于研究、高品位、重欣赏、勤交流的收藏群体将终占据------,酒收藏将由价格感性向科学艺术理性方向发展。收藏者将更注重酒的品味、科学、文化、艺术、历史价值。收藏者不再更多地着眼于增值,白酒厂家代理,而是更注重对那些古董级、标本级、与文化艺术---直接相关的酒的收藏。可以预见,随着时间的推移,海外酒的大量涌入,以及---对洋酒认识的深化、视野的拓广、消费的转移、消费群体的扩大,将随之出现一支以洋酒收藏为主的生力军。
今后几年,收藏千瓶洋酒的收藏家,将不再是一枝独秀。未来的酒收藏,将理性化、科学化、艺术化,将会有力地促进酒业、酒包装业、酒文化产业的发展。一个酒收藏群体不断扩充、总量日益扩大、结构逐渐优化、市场逐步净化、藏品逐步国际化的局面必将生成与发展。
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