





白酒除有浓郁的酒香外,还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在,但这些味道共同形成了白酒优美协调、幽雅细腻的口味,任何杂味的都对白酒有害无益。
1.白酒发苦
原因:一是原料有霉象,含单宁过多;二是霉菌;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。
补救方案:在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,品牌白酒供应,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。
2.白酒辛辣味
原因:白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。
补救方案:除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求组合。添加量多少,应视情而定。
另一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到---效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。
3.白酒臭味
原因:由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌等原因引起的。
补救方案:可采用处理。其方法是:将一定量的(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。
待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大的用量,但用量不得超过0.5克/公斤。
在很多人的观念中,酒是放时间越久越好的,但是有部分白酒可能是因为制作工艺的原因,会出现异味的状况,可以通过一些补救措施来---,但若情况---,是不能再喝的。
酒品,很多人---“酒品即人品”,但其实他们未必真正明白“酒品”的含义,往往用酒量来衡量酒品,这确实是一个---的误区。其实,品牌白酒成本,“酒品即人品”说的是一个人喝酒时表现出的行为,通常都是这个人个性的充分表现,所以说从酒品看人品是有道理的。酒品好的人,人品也不会差!
那么,酒品好体现在什么地方呢?
酒品好
1、喝酒态度别人敬酒,能喝则喝,有特殊原因不能喝及时说明,白酒,不推三阻四。酒桌上不过分劝酒,碰到不会喝的人,也不硬给他灌酒。朋友在侧被过度劝酒,会婉言挡酒。如果自己酒量好,代替他喝也行。不认为感情深一定要一口闷,感情浅只是舔一舔,量力而行就好。
2、喝酒礼节倒酒有序,比如家人聚会,先长辈后兄,再弟,后是自己。如果是商务聚会,那就是先客人再---,后是自己。敬酒也是先敬长辈、---,再敬其他人。如果不是长辈---,敬酒的时候酒杯低于别人。即使酒量好也不会一上酒桌就充大,饮酒适量。喝酒时,会和大家聊天,活跃酒桌气氛。
3、---状态不说大话,不攀比酒量。不失礼仪,不唾沫乱飞,筷子乱甩。不暴躁惹事,生出祸端。不借机揩油,---不乱性。变得安静,话不多还能微笑听别人把---完。醉后酣睡,做个安静的---子或---子。清醒的话,会送醉了的同事或朋友回家。不管醉了与否,抢着买单(谁都喜欢这种人吧)。
酒品如人品,喝酒如做人,小小酒桌其实就是一个人生的舞台。据说曾经流行的老泰山考核准姑爷的两件法宝:其一是与之下棋,考核其智力水平;其二是与之喝酒,看其是否乱性,考核其道德水平和精神情操。
有人说,微醺时热情洋溢,醉酒时沉默是金,方为好酒品,不甚赞同。而酒品好的人,通常都有比较好的自我克制能力,不把酒当做检验感情的标准,而当做交流的桥梁,让感情升温。
白酒的风味,也就是酒体中各种化学成分在缔合和平衡分配过程中综合作用于人们感官的结果。而白酒的风味与白---期的贮存老熟有密切的关系。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、---感,同时增加其香味微量成分,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,品牌白酒经销商,这个过程叫作白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质---的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛等类物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。所以,好的白酒都是要经过一段时间贮存的。
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