白酒-泸州巴蜀液酒业-纯粮白酒

4、封窖

     堆积糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳;再加两瓶盖糟，用稀泥封窖，稀泥厚度在4cm以上。封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。若原来的窖泥不臭，仍可继续使用或掺入新泥使用，要拌得柔和。泼盖糟和封泥的水，以清洁的冷水为佳。

5、跟窖

     封窖后，味防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒醅，在发酵前期经常查看封窖泥是否有裂缝，如果有，纯粮散白酒代理，应及时用泥封死，这一现象叫做跟窖。

6、开窖

     糙沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丟糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，纯粮白酒，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。

     1~7轮次开窖，开窖起糟与糙沙开窖过程相同，唯起糟不可过多。采取随起随蒸的，1窖多甑的方法蒸酒。待起至窖底时留下1甑，并准备好上轮的堆积糟，出糟后立即将堆积糟下窖。一般4轮次开始，蒸酒要加入少许的清蒸稻壳，称为熟稻壳，纯粮白酒，随后的轮次逐渐增加稻壳量，但每甑不得超过粮食的1.5%~1.8%，即每甑用量为7.5~9kg。流酒温度一般较高，量质摘酒，边摘边尝，凡带色，有生糠、酸涩、苦辣或者其他不正常气味的酒，一律做酒尾回窖发酵用并截头去尾。蒸馏时间为16~36min，追酒尾时间8~16min，出甑糟尚含酒精但其含量不足2%。

　　窖池是我国白酒酿造的---设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断---。

      民间老酒收藏---大有人在，但因为缺乏藏酒知识，导致许多老酒收藏者并没有得到---亦或文化感受。

1.真假问题

      为缺乏鉴别知识，很多消费者都分辨不出酒的真假。因为对酒的鉴定不能打开品尝，只能停留在靠感官经验来判断真伪的层次上，很多都有走眼的时候。---是名酒的收藏，需要多长心眼。

2.度数要高

      藏酒一定要选高度酒。“原浆酒或者商品酒中50度以上的酒才值得收藏。否则随着时间的推移，酒将失去其本质的实用价值，更无升值可言。”

3.酒质要好

      很多消费者有一种误区，收藏酒只要是高度酒就可以。度数高只是收藏酒的标准之一。同时对酒的也有要求。

      高度便于保存，这是其一。同时还得是好酒，也就是纯粮酿造的白酒，而不是酒精酒。同时，收藏酒还要注重品牌，因为酿造工艺的原因，十几年前很多小酒厂出品的高度酒都存在悬浮物过多、酒糟味浓等缺点，这些酒同样不具备收藏价值。为此，要藏酒还得藏好酒，根正苗红很重要。

      老酒收藏新手总有一个误区，认为只要满足老酒收藏其中一个要点即可，其实不然，一瓶真正的好酒，是多种标准共同决定的结果。