纯粮白酒批发-白酒-泸州巴蜀液酒业

      白酒是在酿造酒的基础上生产和发展起来的，是指用含淀粉或糖份的原料，经糖化发酵过程酿制而成的一种蒸馏酒，酒体呈无色或微黄，澄清透明，具有的芳香和风味，纯粮白酒品牌，酒精度比较高。

因此白酒在这过程中，人们如何对白酒品质进行感官辨别评价呢？?从色、香、味、格四个方面来进行鉴别的。?

(1)色泽透明度鉴别：白酒的正常色泽应是无色透明（酱香有淡黄色），无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

(2)香气鉴别：在对白酒的香气进行感官鉴别时，使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

3)滋味鉴别：白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无------性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。??

(4)风格鉴别：也就是辨别香型是否典型，需要对我国白酒的香型特点有一定了解，在品尝中通过香气和滋味的综合评价，确定是什么香型，是否典型，有什么特点。

白酒总的特点是：酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。

      白酒来之不易，它是“天地人和”的智慧结晶，原粮、水源、曲药、窖池、---……每一环节，都倾注着山水、时间、与人类的心血，因此，白酒总是---的。

1.水质要求：

      俗---：“佳酿，必有良泉”。水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的和风味。名酒的出产地大都有---优良质的水，好水出好酒，所以白酒不同产区的水质是影响白酒品类关键的因素之一。

2.酒曲要求：丰富

      曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料，南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。

3.气候环境要求：多样

      白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。

      真正的白酒，价值远---一瓶酒那么简单。他们用的标准追求的品质，不仅为了品味的美好，还为了带来品---受。