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酱香酒在生产时投入酒曲是怎么做的？

      我们知道在生产酒水的时候，酒曲是非常重要的，就算是自己酿造甜酒，在发酵之前都要添加酒曲，而酒曲，在一些地方被称为：“酒药”，因为是用来酿造酒的，而且看起来像大型的，因此得名。不过的说法依然是酒曲，那在酿造酱香酒的过程中，生产的时候投入酒曲是怎么做的呢？

      酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，被---为酿酒工艺中复杂的蒸馏酒酿酒工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。

      “曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料，定制酒招商，酱香酒厂至今还在坚持传统的制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

      随后入仓发酵40天，期间要经过两次翻仓。在经过高温度60以上的高温发酵，这样的高温对泸州白酒中的微生物群进行富集筛选，弱者自然被淘汰。形成产香、产酒的微生物体系。

      作为长期喝浓香型的酒友想转来喝酱香白酒，可以先喝酱香味不是那么厚重的，以清雅柔和佳，下咽不那么辣喉，余味悠长，轻轻咂嘴，回甜。对于次喝酱香酒的人来说体验---。次选择酱香酒，选择酱香清雅，口感柔和的来体验。

      酱香白酒在蒸馏过程中出来的酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒出酒率低，在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同。

       一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，定制酒批发，绵柔。经贮存三年后的原酒，经---勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香白酒。