白酒-泸州巴蜀液酒业-白酒价格查询

酒识 | 了解品评知识，白酒，发现白酒的品质之美

      “喝酒虽易，品酒不易”。对酒业从业者和酒类---而言，发现酒的之美不仅是需要具备的基本技能，更是一门艺术。学习一定的白酒品评知识，正确掌握品酒技能，也是提高从业人员的业务水平、提高酒类---鉴赏水平的重要基础。

      感官品评是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉，对白酒的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。白酒的感官，主要包括色、香、味、格四个部分，尝评就是通过眼观其色、鼻闻其香，嘴尝其味，并综合色、香、味三方面的感官印象，确定其风格的方法。完成尝评过程

一、去除---

酱香酒的制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行（俗称三高工艺），产生的高沸点的生香型酸类物质较多，且不易挥发。

通过长时间的窖藏，是能够有效地排除了酒之内的低沸点物质等，例如醛类以及---物等，的缩合，如何做白酒代理，辛辣味也是会逐渐的减少，除去了新酒---性气味，使等有害的物质来进一步的挥发。

二、形成典型风格

酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更---，风格更典型。长时间储藏产生多种的芳香物质以及单宁等有益的物质，让酒香气幽雅，回味悠长，健康。

三、增强酒体风味

酱香酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。但变黄，白酒品牌---，只是一种理化现象，不是评判好酒的标准。

四、让酒醇厚

酱香酒在贮存和出厂时都不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的---感。酒体的醇和了，喝了头不疼、口不渴。

以上四个方面，就是酱香酒需要长时间储存的主要原因。