




纯粮食酒可以通过燃、品、晃、看、闻辨别。
一、燃:将白酒点燃,如果能烧干没有残液的是纯粮食酒。
二、品:将白酒点燃一分钟后吹灭,基酒费用,再品酒,口味没有变化的是纯粮食酒。酒精就只剩水味。
三、晃:将白酒酒瓶倒置,晃动,瓶子中间的酒里出现许多酒花并且经久不散的为较好的纯粮食酒。
四、看:在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的矿泉水,混合后酒变浑浊的为酒里含有粮食酒,不是纯酒精酒。本方法只限于高度白酒,宜宾基酒,对低度就无效。
五、闻:将几滴白酒滴在掌心,用力揉搓,有扑鼻酒的清香的是纯粮食酒。香气停留时间越长,粮食酒的含量就越多。
酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现,因为陶坛的透气性好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,有效排除醛类、---物等物质,辛辣味减少,增加酒的芳香。
酒在贮存过程中,等---被有效挥发,酒体变得愈加醇和,空气与酒通过陶坛融合,产生陈年老酒。
酒体陈香后,酱香型白酒才能进入勾调过程,酱酒的勾调必须坚持“以酒勾酒”的原则,即用存放时间更久的老酒来进行勾调。
勾调过程不添加其他任何的附加物质,酱香型白酒的香味,均是通过陈酿过程产生的。
这也是白酒储存文化的价值所在,而泸州白酒的储存正是如此,除了五年存放期令酒味绵长外,更有酿酒师对酒体把关。一杯酱酒,千年韵味,尽在于此!
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