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泸州古坊老窖教您：酿制纯粮酒如何去发酵

发酵

      当粮食加入酒曲后，下一步就是将糖分转化为酒精了。每个地方的发酵所用到的容器不同，但操作方法大同小异，将原料放入容器中，---密封、加盖，使发酵的过程中没有其他杂菌进入，剩下的就是等待缓慢发酵的过程。

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      1．一： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒;如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，散白酒代理，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。

      2．二： 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，白酒，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。

      3．有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。三：用氢氧hua钠，白酒厂家，也就是大家平常说的烧jian。把要检测的白酒以烧jian的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。

      4．如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，白酒招商政策，遇到烧jian不会起化学反应。

      5．自身体验法：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味---、存留时间很长