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泸州古坊老窖教您：酿制纯粮酒的方法

下曲

      酒曲，指的是曲霉上生长的微生物，下曲，即是把酒曲加入到处理好的粮食中，白酒厂家，让粮食米粒上长出菌丝。这也是酿酒步骤的第二步，在这个过程中可以将原料里的淀粉糖化，进而发酵成酒。具体操作是按照一定比例加入酒曲，一般按照千分之五到千分之十的比例，一边加酒曲一边搅拌原料。下曲前后都要注意粮食的温度，因为不同酒曲所适用的温度范围是不同的。

       1．看标签上的执行标准：正常浓香型、清香型、酱香型属于纯粮食酿造;酒精与粮食各一半和以食用酒精为基础的;这三者的执行标准都有专门的执行标准编码，仔细对照下就知道属于哪种酒。

       2．如果发现酒的执行标准和瓶中所装不符合，完全可以---厂家wei造。手搓法：取点酒液，双手使劲摩擦几下，生热后气味清香的是纯粮;气味有点冲的香精味是勾兑的。

      3．再对照第yi条标准，便可知道是不是符合规范。观察气泡：将酒瓶上下摇晃，气泡多但是消失缓慢是纯粮食酒，气泡稀疏很快消失的就是勾兑的。

      4．加水辨别法：纯粹粮食的酿得酒，散白酒代理，加水后会失去光泽度，变得浑浊。食用酒精勾兑的酒，品牌白酒代理，却不会失去光泽度，因为某种物质只存在粮食中，对食用酒精影响不大。