




泸州古坊老窖教您:酿制纯粮酒如何去发酵
发酵
当粮食加入酒曲后,下一步就是将糖分转化为酒精了。每个地方的发酵所用到的容器不同,但操作方法大同小异,将原料放入容器中,---密封、加盖,使发酵的过程中没有其他杂菌进入,白酒渠道销售,剩下的就是等待缓慢发酵的过程。
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如何辨别纯粮食酒与酒精酒?古坊老窖带您看一下
1,酒花观察法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正,如酒花浓密均匀,持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒,酒花持续时间较长,而酒花匀密
2.闻香法。将酒倒入杯中然后倒出,闻空杯香而呛,是酒精勾兑酒,十分钟之后再闻无香味是酒精勾兑酒,有粮食香、酒香、糟香的是酿造酒,香气保留时间越久酿造酒的含量就越高。
这个鉴别方法的院里是因为酒精本身不具备呈香味物质,而是添加了食用香精,更易挥发。
3.加水法。酒精勾兑的酒加入水,不失光,而纯粮酿造的酒则会出现失光、浑浊的现象。根据脂微溶于水的特性,把酒倒入酒杯中,酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。
勾兑酒加入纯净水后,酒的颜色不改变,澄清透明;而原浆酒加入纯净水后,颜色改变成白色,呈浑浊状,酒体不透明。
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