




纯粮酒的酿造从粮到酒是日月---的浓缩,是工匠技艺的锤炼,定制酒,也是精益协作的成果。每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血
一、制曲
曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观shi界ge国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,定制酒品牌,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成---)。
1.看标签上的执行标准:正常浓香型、清香型、酱香型属于纯粮食酿造;酒精与粮食各一半和以食用酒精为基础的;这三者的执行标准都有专门的执行标准编码,仔细对照下就知道属于哪种酒。
2.如果发现酒的执行标准和瓶中所装不符合,完全可以---厂家wei造。手搓法:取点酒液,双手使劲摩擦几下,生热后气味清香的是纯粮;气味有点冲的香精味是勾兑的。
3.再对照第yi条标准,便可知道是不是符合规范。观察气泡:将酒瓶上下摇晃,气泡多但是消失缓慢是纯粮食酒,气泡稀疏很快消失的就是勾兑的。
4.加水辨别法:纯粹粮食的酿得酒,加水后会失去光泽度,变得浑浊。食用酒精勾兑的酒,却不会失去光泽度,因为某种物质只存在粮食中,对食用酒精影响不大。
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