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大曲与小曲的区别
从实物上看,大曲大,小曲小。大曲成砖样,所以有的人也把大曲叫做砖曲,一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球状,如鹌鹑蛋,或者一些,如鸡蛋,一般大。
其次,大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲,是以大麦和小麦以及豌豆为原料,而小曲则是以米粉或者米糠为原料,还添加---或者粉为辅料,加之少量白土作为填充料。其中大曲可根据制曲的工艺不同,分为高温大曲和中温大曲,而中温大曲,又可分为清茬曲,后火曲和红心曲。当然,除了以工艺为依据区分,也可根据香型进行区分,比如分为:酱香型大曲,浓香型大曲,清香型大曲。
鉴定白酒的真假
招式一 取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优zhi酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,基酒是什么,则为劣质酒。
招式二 在酒中加一滴食用油,看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀,并且均匀下沉,则酒的较好;如果油在酒中呈不规则扩散状态,基酒有哪些,且下沉速度变化明显,则可以肯定酒的有问题。
白酒称为蒸馏酒,酒度在30度以上,超过50度白酒可点燃。酒的卫生标准,主要是酒中jia醇、za醇油含量。过高容易醉酒,引起中du,而这两项指标必需经检测才能知道。酒的---坏,常人难以从外观分出。好酒一般是清沏、摇晃后酒花细而消散快,闻之有香、无异嗅、口感顺口、绵软。不同香型的酒也有不同香味。可以通过电话查询防伪码确定。

1、白酒买来---定要检查瓶口,如果想整箱保存就不要打开酒箱了。如果能打开酒盒的话,zui好检查瓶口是否可以拧紧,瓶盖拧紧后,可以用密封水long头的生胶带在瓶盖上缠几层,然后用塑料袋包装好。
2、zui好放在温度和湿度都要相对稳定的环境,一般温度不超过30度,湿度不低于70%。千万不要把整箱的白酒放在阳光直射的地方,比如阳台,也不能放在地下室、车库等潮湿的地方。在高温的环境中,会使酒体产生杂味异味,---影响饮用体验。太潮湿的地方,不仅影响白酒的外包装,基酒,还会对瓶口产生腐蚀作用,失去长期存放的价值。
3、家中zui好买一个精密度较高的称重器,把你收藏的贵重白酒一瓶一瓶地称一下克数,记在纸上放在酒盒里,基酒多少钱一吨,每年可以拿出来测量一次。如果酒的克数下降得厉害,果断放弃收藏,把它喝掉,如果克数变化不大可以继续存放。

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