




无论大曲还是小曲,都是拌好原料后,经过自然微生物发酵而成,这个过程,地讲,叫做微生物的富集。成熟的曲药,拌入粮食中发酵的时候,就会将富集的微生物带入,起到酿造的作用。
那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同,散白酒,或者哪种好呢?
无所谓好与坏,这是依照个人的口感而定,大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒,散白酒市场如何,一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。而小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇净,散白酒商,香气优雅。当然,大曲和小曲,也有联合使用的,大曲和小曲联合使用,用大曲酿制香醅,散白酒,小曲酿制酒醅,然后在蒸馏的过程中分层放置,串香而成。
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