酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,---勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。 四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
而所谓的“勾调“也是有双重含义的。其勾调过程中没有添加任何的芳香物质,甘肃光瓶酒,酒还保留原有的属性的情况下,光瓶酒经销商,是可以继续称之为原酒的,有的时候这种原酒喝起来还不容易上头,伴随着浓浓的酒香,纯粮光瓶酒,令人回味无穷。但是如果添加了芳香物质、酒精、水等成分,调整过原酒的酒精度数之后,就不能称之为原酒了。
然而酿造环境、原料、发酵时间的不同,酿造出来的原酒是不一样的,光瓶酒渠道,好的纯粮酒必须要经过严格的古法酿造工序,再加上一年的生产周期。俗---五斤粮食一斤酒的说法一点也不---,可见好的粮食酒需要时间的打磨。
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