




酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,---勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。 四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,散酒市场,用曲量与粮食比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
知道什么是原酒吗?能直接饮用吗?它的标准又是什么?平时在市场上买得到吗?所谓的原酒,纯粮散酒,就是用谷类为原料,用大小曲等发酵出来的,并且复杂繁琐的工艺步骤酿制而成。大酒厂经常用原酒当作调味酒来使用。我们平时喝的酒,都是经过的勾调师按照一定比例以及不同风味进行勾调过的。原酒没有经过勾调是不建议饮用的,因为在没有勾调之前,它本身的香气成分多而杂,会影响口感。
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