无论大曲还是小曲,都是拌好原料后,喜宴订制酒,经过自然微生物发酵而成,这个过程,地讲,叫做微生物的富集。成熟的曲药,拌入粮食中发酵的时候,就会将富集的微生物带入,起到酿造的作用。
那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同,或者哪种好呢?
无所谓好与坏,这是依照个人的口感而定,大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。而小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇净,香气优雅。当然,大曲和小曲,也有联合使用的,大曲和小曲联合使用,用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在蒸馏的过程中分层放置,串香而成。
传统酿造工艺流程中,
“制曲”是一年生产周期中的起点。
秋种夏收,小麦成熟,
夏粮入库,麦香四溢,
端午时节的到来,定制酒团购价格,开起新一轮制曲黄金期。
酒曲在酿酒过程中起着十分关键的作用,
是粮食发酵成酒醅的---原料,
酒曲的优劣,直接关系着基酒的品质。
在酿酒人口中流传这样一句话:
“曲乃酒之骨,粮乃酒之肉,
水乃酒之血,窖乃酒之魂。”
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