散酒-泸州古坊老窖-散酒专卖店

原酒保存注意事项

(1)新酒入库时，应先经品评人员评定等级后，按等级或风格在库内排列整齐，新酒的尝评方法与尝老酒要有区别，也就是要排除新酒味来尝。

(2)各种不同风味的原酒，不要不分好坏任意合并，散酒，这样无法---。

(3)容器标识明确，详细建立库存档案，写明坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精度等。有条件的厂，能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

(4)原酒贮存后，还要定期品尝复查，调整级别，做到对库存酒心中有数。

(5)调味酒单独原度贮存，不能任意合并，有单独一间小酒库贮存。

(6)酒体设计人员要与酒库管理员密切联系，散酒店，酒库管理人员要为酒体设计人员提供方便。

      从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，散酒专卖店，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，散酒费，粉碎，掺进粮食中发酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者一些，如鸡蛋，一般大。

      其次，大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加---或者粉为辅料，加之少量白土作为填充料。其中大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。当然，除了以工艺为依据区分，也可根据香型进行区分，比如分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。