端午制曲，
是酿酒祖辈根据制曲工艺、
微生物的活动规律逐渐摸索出来的。
从端午开始
气温升高，雨水增多，高温和潮湿的空气，
有利于制曲微生物的勃发生长，
微生物种类和数量增多，变得异常活跃。
这些神秘微生物混入曲块中分泌出大量的酶
可以加速淀粉、蛋白质转化为糖分，
为曲坯的发酵创造了有利的自然条件。
巴蜀液酿酒人按照
<酱香产品企业内控准则>
用四川、河南等地软质小麦
经润麦、粉碎、拌和、曲坯制作、
入仓安曲、保温培菌等工序，
再经过40天的保温培菌期，
曲块温度---60℃以上，
使曲块中的微生物得到合理的生长繁殖，
从而促进酒曲的发酵成熟。
历经数月制成的曲药，
作为酿造的糖化发酵剂，
起到了提供菌源、发酵生香的作用，散白酒，
成为美酒激发之物，酿制成酱香美酒。
原酒保存注意事项
(1)新酒入库时，应先经品评人员评定等级后，按等级或风格在库内排列整齐，新酒的尝评方法与尝老酒要有区别，也就是要排除新酒味来尝。
(2)各种不同风味的原酒，不要不分好坏任意合并，这样无法---。
(3)容器标识明确，详细建立库存档案，写明坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精度等。有条件的厂，能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
(4)原酒贮存后，还要定期品尝复查，调整级别，做到对库存酒心中有数。
(5)调味酒单独原度贮存，不能任意合并，有单独一间小酒库贮存。
(6)酒体设计人员要与酒库管理员密切联系，酒库管理人员要为酒体设计人员提供方便。
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