




原酒保存注意事项
(1)新酒入库时,应先经品评人员评定等级后,散白酒经销商,按等级或风格在库内排列整齐,新酒的尝评方法与尝老酒要有区别,也就是要排除新酒味来尝。
(2)各种不同风味的原酒,不要不分好坏任意合并,这样无法---。
(3)容器标识明确,广西散白酒,详细建立库存档案,写明坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精度等。有条件的厂,能附上色谱分析的主要数据,为酒体设计创造条件。
(4)原酒贮存后,还要定期品尝复查,调整级别,做到对库存酒心中有数。
(5)调味酒单独原度贮存,不能任意合并,散白酒批发,有单独一间小酒库贮存。
(6)酒体设计人员要与酒库管理员密切联系,酒库管理人员要为酒体设计人员提供方便。
端午制曲,
是酿酒祖辈根据制曲工艺、
微生物的活动规律逐渐摸索出来的。
从端午开始
气温升高,雨水增多,高温和潮湿的空气,
有利于制曲微生物的勃发生长,
微生物种类和数量增多,变得异常活跃。
这些神秘微生物混入曲块中分泌出大量的酶
可以加速淀粉、蛋白质转化为糖分,
为曲坯的发酵创造了有利的自然条件。
巴蜀液酿酒人按照
<酱香产品企业内控准则>
用四川、河南等地软质小麦
经润麦、粉碎、拌和、曲坯制作、
入仓安曲、保温培菌等工序,
再经过40天的保温培菌期,
曲块温度---60℃以上,
使曲块中的微生物得到合理的生长繁殖,
从而促进酒曲的发酵成熟。
历经数月制成的曲药,
作为酿造的糖化发酵剂,
起到了提供菌源、发酵生香的作用,
成为美酒激发之物,酿制成酱香美酒。
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