传统酿造工艺流程中,
“制曲”是一年生产周期中的起点。
秋种夏收,小麦成熟,
夏粮入库,麦香四溢,
端午时节的到来,开起新一轮制曲黄金期。
酒曲在酿酒过程中起着十分关键的作用,
是粮食发酵成酒醅的---原料,定制酒,
酒曲的优劣,直接关系着基酒的品质。
在酿酒人口中流传这样一句话:
“曲乃酒之骨,粮乃酒之肉,
水乃酒之血,窖乃酒之魂。”
不少消费者市场上超市里陈列的酒,写有头曲、特曲、二曲等字样很迷惑,这些“曲”究竟代表着什么含义?。
一般来说,蒸馏出酒的时候,段蒸馏出的酒称为头曲,企业定制酒,特曲酒出自这里面,然后依次是二曲、三曲……,头曲冲但酒香味大,二曲酒香味小但平和。白酒酿好后如果经过窖藏,酒的口感会随着时间的沉淀而变的愈加厚重和醇和,所以窖藏酒价格更高也是这个道理。
其实酒类的分别也非常的简单,我这么一说,我相信有很多的看官就明白这白酒的分类和各种酒的区别了。以前可能有的人会认为酒曲中含有化学物质,其实不然,定制酒网站,酒曲曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物而已。
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