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      对于白酒陈味，要用一种熟悉的味道来形容，确实很难，甚至可以说不可能，因为陈味的表现种类有很多，不同的陈味需要用不同的香味来形容，也正是因为如此，我们没法用一个标准的来形容到底什么味道是陈味。

      陈味，是酒在陈放时慢慢形成的味道，尤其是在陶坛这种能缓慢氧化的环境里，由于白酒陈味是其后期贮存时形成的味道，因此这种味道在浓香、酱香、清香等多种香型白酒中存在。对于陈味，不同的酒体有不同的陈味表现，这些陈味有的浓郁，有的淡雅，有的幽雅，有的甚至是不愉悦的味道。

      酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，百年古坊价格，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，---勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。

      酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食比达到   1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。