




原酒保存注意事项
(1)新酒入库时,应先经品评人员评定等级后,按等级或风格在库内排列整齐,新酒的尝评方法与尝老酒要有区别,也就是要排除新酒味来尝。
(2)各种不同风味的原酒,不要不分好坏任意合并,这样无法---。
(3)容器标识明确,婚宴定制酒,详细建立库存档案,写明坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精度等。有条件的厂,定制酒,能附上色谱分析的主要数据,为酒体设计创造条件。
(4)原酒贮存后,还要定期品尝复查,调整级别,做到对库存酒心中有数。
(5)调味酒单独原度贮存,不能任意合并,有单独一间小酒库贮存。
(6)酒体设计人员要与酒库管理员密切联系,酒库管理人员要为酒体设计人员提供方便。
在各种香型白酒中,清香型白酒陈味较为淡雅,长时间存放是清香型白酒,有种类似于油焖臭的陈味,这种陈味我们往往称其为油陈。相比之下,浓香型白酒的陈味能给酒体带来老练的感觉,这是因为其陈味---的---了其轻盈的酒体,让其舒适、圆润、细腻的同时又不失老练,并赋予酒体稳重的内涵。相比浓香,酱香型白酒的陈味却主要是丰富酒体,毕竟酱香酒酒体本身浓郁,定制酒价格,其陈味很难在酒体中成为---味道,除此之外,酱香型酒味道虽浓郁,但相比浓香却欠缺丰富,有了陈味的点缀,酱香型酒的味道将显得丰富。
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