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原酒保存注意事项
(1)新酒入库时,应先经品评人员评定等级后,按等级或风格在库内排列整齐,新酒的尝评方法与尝老酒要有区别,也就是要排除新酒味来尝。
(2)各种不同风味的原酒,不要不分好坏任意合并,这样无法---。
(3)容器标识明确,详细建立库存档案,写明坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精度等。有条件的厂,能附上色谱分析的主要数据,为酒体设计创造条件。
(4)原酒贮存后,还要定期品尝复查,调整级别,做到对库存酒心中有数。
(5)调味酒单独原度贮存,不能任意合并,有单独一间小酒库贮存。
(6)酒体设计人员要与酒库管理员密切联系,酒库管理人员要为酒体设计人员提供方便。
泸州古坊老窖教您两招识别纯粮白酒方法
第yi招:摇晃测度数法。有的假酒虽然外包装能以假乱真,但酒的度数不一定与正pin相符。可以用摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,定制酒图片,酒的度数应该是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。
第二招:对光观察法。把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,真白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;喝少量酒并在舌面上铺开,分辨酸、甜、甘、辣是否协调,低档劣质白酒一般是用差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
一、内在鉴别:
1、酒度:真酒保存期限一年内,误差范围在±1度以内;而假酒一般酒度低,私人定制酒,酒度和标签不一致。
2、色、香、味、风格:真酒清亮透明,香气优雅,口感愉快,具有醇香典雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净幽长的独te风格:假酒大多是酒精勾兑而成,有香精味,商会定制酒,有些是用廉价酒改制而成,口感差,有杂味、异味.酒体中有沉淀物、悬浮物或杂质。
二. 价格鉴别 有些店铺假酒的价格当作正pin酒价格来卖,定制酒,更有甚者价位比正pin的价格还高.主要是抓住消费者的购物心理.货不便宜,便宜没货.孰不知正好落入圈tao.现在酒类市场名目繁多,鱼目混杂,这也正好给不法商家混水摸鱼.好酒不怕巷子深,好的酒是喝多出来的,不是吹出来的.在选酒时根据个人喜好适合的选择,总有一款适合你
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