江西散白酒-泸州古坊老窖-散白酒店

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    2023-6-15

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白酒的风味是有什么决定的呢?

白酒的风味是有什么决定的呢?

1酒曲种类

      酒曲主要分为大曲和小曲。大曲的主要菌群为曲霉菌和酵母菌,江西散白酒,是我国大多数白酒生产的主力;小曲的主要菌群为毛霉菌、根霉菌和酵母菌,在南方湿热地区居多。每个酒厂都有自己的一套菌群。

2发酵场地

       除了酒曲之外,复杂的微生物群落往往已经固定在了发酵场地中,窖池也是很多酒厂无法随意增产或迁址扩建的原因。

3发酵工艺

      白酒的发酵方式应该是固态发酵法:谷物蒸熟后直接与碾碎的酒曲混合发酵,自然发酵、发酵副产物多(酸类酯类等各种增加风味的物质)、发酵周期长,谷物直接固态蒸馏,甚至多次重复蒸煮、下料、 发酵、蒸馏这一过程;而收集液态发酵产物后再蒸馏叫做半固态蒸馏;液态发酵法,主要基于廉价淀粉发酵而来的食用酒精勾兑增香物质而来。显然:固态发酵法的---、价格更高。

4勾储工艺

       蒸馏完的酒长期窖藏,度数也偏高,并不适合售卖,必须进行勾兑。液态发酵法制作而来的白酒则是纯靠勾兑,是模仿固态发酵白酒的。





大曲酒和小曲酒

      要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。白酒,是六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒(比如,威士忌、白兰地)明显的特点就是,白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是散装白酒。所用的曲药,总的来讲,分为大曲和小曲,当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。




      资金不是很多的新手白酒代理,首先看企业营销思路,主要就是通过“---”“蓄势”的方式对目标市场有针对性的重点投入,散白酒店,把自己打造成区域性的---品牌;宁做小池塘里的大鱼而不做大池塘里的小鱼。 对于资金不是很多,散白酒商,没有做过白酒代理,也没有销售网络的新手来说,那些发展中的品牌无疑是zui佳之选。发展中的品牌就如同发展中的国jia,一些跨国大企为什么愿意与---家合作,就是因为发展机会更多!发展中的品牌就好比是股piao中的绩优股,发展空间大,散白酒厂家,成长速度快,与这样的企业合作收获才会zui大。几年的时间就由一个名不见经传的区域性品牌成长为全guo性品牌,前期的通过与厂家的合作,现在在当地的商圈中也都是大名鼎鼎了。





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