散白酒-泸州巴蜀液酒业-散白酒专卖店

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    2023-6-16

赵女士
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白酒的风味是有什么决定的呢?

白酒的风味是有什么决定的呢?

1酒曲种类

      酒曲主要分为大曲和小曲。大曲的主要菌群为曲霉菌和酵母菌,是我国大多数白酒生产的主力;小曲的主要菌群为毛霉菌、根霉菌和酵母菌,在南方湿热地区居多。每个酒厂都有自己的一套菌群。

2发酵场地

       除了酒曲之外,复杂的微生物群落往往已经固定在了发酵场地中,窖池也是很多酒厂无法随意增产或迁址扩建的原因。

3发酵工艺

      白酒的发酵方式应该是固态发酵法:谷物蒸熟后直接与碾碎的酒曲混合发酵,自然发酵、发酵副产物多(酸类酯类等各种增加风味的物质)、发酵周期长,谷物直接固态蒸馏,甚至多次重复蒸煮、下料、 发酵、蒸馏这一过程;而收集液态发酵产物后再蒸馏叫做半固态蒸馏;液态发酵法,主要基于廉价淀粉发酵而来的食用酒精勾兑增香物质而来。显然:固态发酵法的---、价格更高。

4勾储工艺

       蒸馏完的酒长期窖藏,度数也偏高,并不适合售卖,必须进行勾兑。液态发酵法制作而来的白酒则是纯靠勾兑,是模仿固态发酵白酒的。





看酒的鉴别真伪

一、内在鉴别:

1、酒度:真酒保存期限一年内,纯粮散白酒,误差范围在±1度以内;而假酒一般酒度低,酒度和标签不一致。


2、色、香、味、风格:真酒清亮透明,香气优雅,口感愉快,具有醇香典雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净幽长的独te风格:假酒大多是酒精勾兑而成,散白酒费,有香精味,散白酒专卖店,有些是用廉价酒改制而成,口感差,有杂味、异味.酒体中有沉淀物、悬浮物或杂质。


二. 价格鉴别 有些店铺假酒的价格当作正pin酒价格来卖,更有甚者价位比正pin的价格还高.主要是抓住消费者的购物心理.货不便宜,便宜没货.孰不知正好落入圈tao.现在酒类市场名目繁多,散白酒,鱼目混杂,这也正好给不法商家混水摸鱼.好酒不怕巷子深,好的酒是喝多出来的,不是吹出来的.在选酒时根据个人喜好适合的选择,总有一款适合你






       热缩膜密封法 热缩膜大家应该很常见,很多没开过的酒的瓶盖处都有热缩膜。热缩膜是一种遇热会收缩的胶膜,被用来广泛应用在商品包装上。我们用热缩膜密封的话,是整瓶酒都包进去的,因为只封瓶口的话用热缩膜封不好。用热缩膜密封的话品相比较好,热缩膜的话上网买就好了,这种东西其他地方不好买。 存酒一定要存好酒,存纯粮食酒。





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