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      随着经济的发展和消费者对饮酒认识的提高，人们开始追求更高的品质的产品，原浆酒，这一象征着“古法”和“传统”的概念，又开始逐渐出现在消费者的视野。无论是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水平，食用酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而原浆酒或原浆勾调的酒就很少有这样的现象。

      看到这里，大家会觉得既然原浆酒是酿酒过程中直接取出的酒，那么肯定能直接喝了。的确，原浆酒是可以直接喝的，比如早些年间的散装白酒，其工艺就是取酒之时掐头去尾，取出中间段酒直接售卖，这便是原浆酒。

      泸州白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。

      白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，特色酒水厂家，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。

      早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常---到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度，而且这个阶段---，是整锅酒中的部分。

      末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被白酒厂家作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。

      所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。