为什么要掐头去尾？
酒头含有、、低级脂肪酸，散白酒，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，对视觉有伤害，须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸---、油酸---、---等脂肪酸酯和较多，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。
1，什么叫酒头？
无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后，从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。
2，什么叫蒸馏酒？
接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒
3：什么叫酒尾？
50度以下的酒叫做酒尾。
4：什么叫尾子水？
尾子水是接完酒尾后，没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。
散酒代理现在是投入较小、风险较低、利润空间较大且很受大众欢迎的行业，大家更喜欢散酒的原因就是它的高散装酒纯谷物散装酒，散白酒市场如何，比同级瓶装酒便宜得多，有很多真正喜欢白酒，喝散装酒，他可以品尝，散装酒的几乎和瓶装酒一样甚至---，所以他会一直买更---的中散装酒。
散酒代理店销售纯粮原浆酒，口感甘甜爽净.回味悠长，消费者一尝就知道，喝了就忘不了。确定合理的资本投资分配比例，散白酒经销商，做好整体规划。在开店之前，我们应该确定哪些地方需要花钱，比如商店租金.购买费用等等。
酿造原料是决定散装酒的基本物质。常用的有高粱；使用大米和各种谷物，如高粱、玉米、大米、糯米和小麦。大曲是小麦、大麦和豌豆；小曲是大米；麦麸就是麦麸。虽然散白酒原料的要求不如白酒严格，散白酒厂家，但没有其他单一的含有淀粉或糖的原料来生产的散白酒。由于散装酒是一种嗜好和酒精饮料，它可能与人们的消费习惯有关。正如用土豆干制成的烧酒有土豆干的味道，并不认真。各种谷物都有其固有的气味，这是众所周知的客观事实。
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