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      糖化发酵阶段。糖化是指将原料中的淀粉转化为酒精的过程，发酵是指将材料中的糖分转化为酒精的过程。白酒的糖化发酵过程一般分为主、次发酵两个阶段。主发酵是指将麸皮中的酵母培养到---的数量，这个阶段的时间一般持续3到7天。二次发酵是指将炒好的材料与主酵母进行混合发酵，一般持续20到30天不等。在这个过程中，酒曲、麸皮和酒草的品质都十分重要，它们将直接影响到白酒的香味和口感。

      我们看一下低度白酒，酒精度数在40度以下的就能够称之为低度白酒，而低度白酒容易入口，并且喝完之后也不会那么轻易醉，但是低度白酒进入人体之后也会随着尿液排出，把酒精直接存留在身体里面，如果为了聚会喝酒不想让自己那么容易醉，就可以选择低度的白酒。

      其实不管是高度白酒还是低度白酒也是因人而异的，对一般人总觉得低度酒味道不像人，自然而然就会喝得比较多，喝低度酒要比喝高度酒更容易醉人，而高度酒因为高度酒味比较浓，所以很多人在潜意识也就会喝得比较少，而且也会控制量，并且高度酒对身体也是有好处的。

      高度酒一般都是纯粮食酿造的纯粮食白酒，而市面上低度白酒大多都是酒精对水的白酒，所以喝高度酒能够避免喝到假酒的概率要大很多，那么不管是度数的高低，首先一定要先明确白酒必须是有纯粮食酿造的，这样喝了才会对身体有益。