




糖化发酵阶段。糖化是指将原料中的淀粉转化为酒精的过程,发酵是指将材料中的糖分转化为酒精的过程。白酒的糖化发酵过程一般分为主、次发酵两个阶段。主发酵是指将麸皮中的酵母培养到---的数量,这个阶段的时间一般持续3到7天。二次发酵是指将炒好的材料与主酵母进行混合发酵,一般持续20到30天不等。在这个过程中,光瓶酒,酒曲、麸皮和酒草的品质都十分重要,它们将直接影响到白酒的香味和口感。
---质检---和标准委的规定,10度以上的饮用酒是可以不标注保质期的。因为高度数的白酒,---含量高且具有杀菌、消毒和防腐的作用,---等微生物几乎难以在里面生存,也难以产生---。
对于不同的白酒香型,储存的时间都是不一样的。一般来说,浓香、清香型的白酒储存5年左右就足够了,口感便可以达到佳。而酱香型的白酒储存时间就比较长,因为工艺复杂,酒体所含的物质繁杂多样,而且是越陈越香。不过口感的时间也是在十年左右,长也不要超过十五年,光瓶酒招商,如果时间太长的话就不适合用来喝了,商超光瓶酒,一般都是用作勾调的基酒。如果酒友们有买酒回来存着再喝的习惯,建议可以选择酱香型白酒为合适。因为酱酒能够储存的时间较长,因为酱香酒会随着存放时间长一些也能获得---的口感,二来呢可以选择五年左右的酒来存放,也降低了选购的成本。
一、---的存放环境
存酒时,应---注意白酒的存放环境,光瓶酒团购,温度、湿度要适宜,其中温度应在15到20℃之间,湿度应在60%到70%之间,且要干燥、通风,附近不能有污染源、异味源,否则将会影响白酒的品质。
二、正规购买渠道,且要选择纯粮酒
买白酒时要注意,并不是所有白酒都适合长期存放,首先白酒的酒精度不能太低,因为这类低度酒本身呈香物质就非常少,如果长期存放,随着酒精挥发、水解现象,白酒会变得寡淡入水、索然无味;其次,劣质酒、酒精勾兑酒没有存放的意义,这类酒即便存放100年,口感也不会提升。
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