散白酒-泸州古坊老窖-纯粮散白酒

      白酒是传统的一种酒类，至今已经有数千年的历史。其酿造工艺在不同的地方和不同的酿酒商家都有所不同，但总的来说，纯粮食散白酒，白酒的制作过程可以分为以下几个环节：原料的准备、糖化发酵、蒸馏、贮存和勾兑等环节。

      原料的准备。白酒的原料主要有水、大米、小麦、豌豆、高粱等。在选择原料时，有些地方会根据当地的气候、水质、土壤等因素来选择合适的原料品种，以便酒能够产生出当地的特有风味。这些原料中，重要的是大米或者小麦，它们是白酒的主要糖源。

      泸州白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。

      白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，散白酒，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。

      早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常---到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度，而且这个阶段---，是整锅酒中的部分。

      末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被白酒厂家作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。

      所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。