为什么要掐头去尾？
酒头含有、、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，对视觉有伤害，须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸---、油酸---、---等脂肪酸酯和较多，光瓶酒专卖店，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。
1，什么叫酒头？
无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后，从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。
2，什么叫蒸馏酒？
接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒
3：什么叫酒尾？
50度以下的酒叫做酒尾。
4：什么叫尾子水？
尾子水是接完酒尾后，没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。
白酒窖藏，是以白酒为原料的深加工，因为好酒三分酿七分藏，目的是除去酒中的---，使其老熟。白酒窖藏，是以白酒为原料的深加工，因为好酒三分酿七分藏，目的是除去酒中的---，使其老熟。
首先对可以深加工的对象要做到心中有数，必须是以原始工艺对粮食进行固态发酵，蒸馏提醇，且浓度在52度以上的酒，才具有深加工的---，其他的，要么不能算酒，要么度数不够，光瓶粮食酒，酒质不稳定，越窖藏越没法喝。
其次，窖藏，是以酒为原料的第二次提炼，它的目的，是去除酒中的---，从而实现酒的。
多粮酿酒有利于充分发挥各种原料的优势，汲取多种粮食的---。酿酒界有高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、小麦产酒糙、糯米产酒绵之说。因为每一种粮食的化学组成成分不同，所以对微生物代谢影响很大，多粮发酵正是利用粮食间营养互补、作用互补为味觉层次上的丰富提供较为的物质基础，光瓶酒，因此，用多种原粮酿酒弥补了单一原粮酿酒口味淡等一系列不足，使酿的酒酒体---，风格。
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