酿造原料是决定散装酒的基本物质。常用的有高粱；使用大米和各种谷物，如高粱、玉米、大米、糯米和小麦。大曲是小麦、大麦和豌豆；小曲是大米；麦麸就是麦麸。虽然散白酒原料的要求不如白酒严格，但没有其他单一的含有淀粉或糖的原料来生产的散白酒。由于散装酒是一种嗜好和酒精饮料，它可能与人们的消费习惯有关。正如用土豆干制成的烧酒有土豆干的味道，并不认真。各种谷物都有其固有的气味，这是众所周知的客观事实。
民间一直有一脉古法窖养的传承，是利用反向植物制曲，在窖藏中消除发酵酒曲产生的弊端。此方法的好处是，散白酒，化一年为八到十年，原料酒在窖藏的过程中，用植物制曲方法窖藏一年的酒，比普通窖藏方法八到十年的酒，---更醇，而且酒中还不含任何化学添加剂，可以说是用自然调节自然，真正的健康窖养之法。内行知道，原始窖藏法，用老窖底的窖泥封坛，而老窖底的窖泥与黄金等价。
散装白酒存有挥发性，因此消费者在收藏白酒时对于存放条件要有注意。
其一，长期保存白酒要找一些阴凉、干燥的地方，散白酒厂家，对于酒包装的保护、对于酒挥发都有积极。因此，阴凉低温，25度以下的环境对白酒的保存会起到作用。
其二，收藏白酒要先检查封口。一直以来，白酒的包装不断上升，散白酒店，使得不少酒企的白酒封口做得较好，但也偶然情况。简单的处理办法是，购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕，可以酒的挥发。外包装是酒的附属品，酒的价值在于酒体，酒挥发是收藏酒的要素。
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