




低度白酒的标准应达到“低而不混、低而不淡、低而不杂”。即要求低度白酒在低温下应清彻透明无混浊物产生;好的低度白酒应做到入口不淡,不能有“水味”出现,低度白酒更不能有邪杂味。
关于“低而不混”的标准,业界有不同的看法,有的认为“低而不混”的低温是愈低愈好,如在-10℃、-20℃等低温下均不产生混浊现象;有的认为,按照饮用习惯、低度白酒在较低的温度(0℃至-3℃)下,能基本保持酒的透明度即可。gb/t10781.1-2006浓香白酒标准中,低度浓香白酒理化指标适当放宽,在外观与色泽中---标注:当酒的温度低于10℃时允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。
白酒窖藏,是以白酒为原料的深加工,因为好酒三分酿七分藏,目的是除去酒中的---,使其老熟。白酒窖藏,是以白酒为原料的深加工,因为好酒三分酿七分藏,目的是除去酒中的---,使其老熟。
首先对可以深加工的对象要做到心中有数,必须是以原始工艺对粮食进行固态发酵,蒸馏提醇,且浓度在52度以上的酒,才具有深加工的---,其他的,品牌白酒,要么不能算酒,要么度数不够,酒质不稳定,越窖藏越没法喝。
其次,窖藏,是以酒为原料的第二次提炼,它的目的,是去除酒中的---,白酒批发,从而实现酒的。
多粮酿酒有利于充分发挥各种原料的优势,汲取多种粮食的---。酿酒界有高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、小麦产酒糙、糯米产酒绵之说。因为每一种粮食的化学组成成分不同,白酒,所以对微生物代谢影响很大,多粮发酵正是利用粮食间营养互补、作用互补为味觉层次上的丰富提供较为的物质基础,因此,用多种原粮酿酒弥补了单一原粮酿酒口味淡等一系列不足,使酿的酒酒体---,风格。
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