白酒为什么不标保质期？
众所周知，大多白酒是越陈越香，白酒，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？
据我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生---；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。而且度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。
一、---的存放环境
存酒时，应---注意白酒的存放环境，温度、湿度要适宜，其中温度应在15到20℃之间，湿度应在60%到70%之间，且要干燥、通风，附近不能有污染源、异味源，否则将会影响白酒的品质。
二、正规购买渠道，且要选择纯粮酒
买白酒时要注意，并不是所有白酒都适合长期存放，首先白酒的酒精度不能太低，因为这类低度酒本身呈香物质就非常少，如果长期存放，白酒代理，随着酒精挥发、水解现象，白酒会变得寡淡入水、索然无味;其次，劣质酒、酒精勾兑酒没有存放的意义，这类酒即便存放100年，口感也不会提升。
1、掐头去尾各是多少？
把酒头单独接出来的过程叫做掐头，投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，纯粮白酒，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起，白酒厂家，去尾是接完蒸馏---，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。
2、酒头酒尾如何处理？
家庭酿酒建议酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏。蒸馏出来的酒比纯粮酒要好喝几个---！因为酒中的各种醇、各种醛以及香味大部分保留在酒头酒尾内。这种酒有人称为二锅头，是不是二锅头也无法---。用酒头酒尾烧出来的酒是上好的酒基，酒度在60度以上。
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