上世纪60年代以前,传统---的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不对的原始酒液,也就是我们现在所说的原浆酒。而勾兑酒是在上世纪60年代以后出现的,当时由于粮食供应紧张,为节约酿酒用粮,很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质,模拟传统原浆酒的口感。进入80年代以后,原浆酒曾经一度消失,勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。现今几乎所有的消费者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化学品勾兑而成的勾兑酒,也称新白酒。原浆酒所拥有的醇美口感---不是传统白酒可以比拟的,无论是香气、口味、口感和风格,远远无法达到原浆酒的水平。虽然对身体没有很大的危害性,可是酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而原浆酒就很少有这样的现象。
酿造原料是决定散装酒的基本物质。常用的有高粱;使用大米和各种谷物,如高粱、玉米、大米、糯米和小麦。大曲是小麦、大麦和豌豆;小曲是大米;麦麸就是麦麸。虽然散白酒原料的要求不如白酒严格,但没有其他单一的含有淀粉或糖的原料来生产的散白酒。由于散装酒是一种嗜好和酒精饮料,它可能与人们的消费习惯有关。正如用土豆干制成的烧酒有土豆干的味道,并不认真。各种谷物都有其固有的气味,这是众所周知的客观事实。
“固态发酵”,泸州散白酒厂家,是我国名优白酒的传统生产方式,简单讲,散白酒价格,即通过固态配料,即粮食混搭或单一用粮,以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵,然后取出固态蒸粮蒸馏,得以生产白酒。这种传统的白酒生产方式,散白酒品牌,产生了很多白酒的香型,白酒,比如我们熟悉的清香、酱香、浓香等等,而这其中更有很多名酒的诞生。
对于“液态法白酒”而言,“新工艺白酒”的叫法更为符合,因为这里的“液态”仅仅指的是食用酒精的生产过程,然后用食用酒精进行传统白酒的“模仿”。这种用食用酒精“模仿”白酒的生产工艺是在上世纪创造的,并没有传统延承,所以更应该叫作“新工艺白酒”。“液态法白酒”这一“新白酒品类”,现在已经---普遍,其本身对于饮料食品技术发展的推动是不可否认的,在本质上,“液态法白酒”其实仅仅是一种“饮料思维”的白酒产物,而其对于行业和市场的影响就要另做讨论了。
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